南通通州老字号手工制作 小脆饼香飘百年

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月24日

  如皋商务消息网讯 “西亭脆饼十八层,层层分明能照人,优势吃来下风闻,苦涩酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭传播的民谣,唱的就是这里出产的西亭脆饼。西亭脆饼始于清朝光绪年间,历经百年而不衰,老字号纯手工制造是西亭脆饼的一大特色。

  西亭脆饼用料讲求,唱工精细。采用专供的精白面粉、优良白砂糖、纯白芝麻为次要原料,从和面到出炉,颠末配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程,对峙原汁原味的手工制造而成。每只脆饼不足两公分厚,可是竟有十八层,饼胚贴上黄泥炉壁后,经优良无烟煤炭微火烘烤一个小时摆布才出炉,脆饼成型丰满、色泽金黄,苦涩酥脆。清末状元张謇常以家乡的西亭脆饼作为礼物捐赠国表里朋友,在新加坡、马来西亚等地,西亭脆饼也广受赞誉。

  一走进车间,就会闻到炉子里飘出来的脆饼香味,这一排排炉子是用宜兴的紫泥加黄泥弄起来的,一炉能够贴脆饼180个,每个师傅同时担任三个炉子。从白砂糖熬制成糖粉、芝麻加工成熟芝麻仁到用保守的小明炉微火烘烤,各个环节的火候把握,尽在师傅们掌控之中。这里的工人平均春秋在45岁,都是制造脆饼的里手里手,他们用勤奋的双手苦守着,让这一老字号保守特色食物得以传承。

  近年来,西亭脆饼厂在原有保守特色的根本上不竭立异,开辟了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮脆饼等二十多个品种的脆饼,产物畅销各地。1988年,西亭脆饼荣获首届中国食物博览会金奖,并持续多年荣获江苏名牌、江苏省出名商标等称号。2009年6月,西亭脆饼制造手艺被认定为江苏省级非物质文化遗产。(原题目:【喜迎十九大•文脉颂中华】江苏南通:老字号手工制造 小脆饼香飘百年)

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