请教厨师:油焖茄子和酱爆茄子的区别另外还有鱼香是怎么做的?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月25日

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  就教厨师:油焖茄子和酱爆茄子的区别,别的还有鱼香茄子,是怎样做的?

  2019-02-22

  15:33

  酒店里的做法我就不说了。和家里的做法有底子的区别。我此刻来说下在家里的做法。 油焖茄子:切好洗净后把锅烧热。把茄子倒锅里干炒一下(不放油也不放水),一般一分钟摆布就好了。如许茄子就软和了。再把茄子扒倒到锅的一边,放入油,油热后下蒜沫。然后一路翻炒。加盐,少许酱油(老抽)。打点水稍微烹一下。出锅前放味精。 酱爆茄子:同上干炒一下。放油,蒜沫炒香后放点豆瓣酱。炒香。再加点老抽。点一点汽水。按照个生齿味,若是豆瓣酱放得少就还要加一点盐。出锅前放味精。如许茄子吃起来就有豆瓣酱的香味。很是下饭可口。 鱼香茄子:做法和 酱爆茄子有点雷同。只不外调味时还加一点糖和陈醋。这个菜吃起来回味有点点甜味和少许酸味。 大要是这个做法。若是你想做好这个菜。能够先在家做一次尝一下。然后去酒店里再尝一次。看看你的这些调味品是不是放少了或者是放多了。改良两三次就能够了。

  我们此刻厨房的做法是 鱼香茄子:木耳、冬笋,茄子,调料就不说了,先把油烧到九成热《270度摆布》,下茄子炸熟捞出《茄子也能够拍淀粉,在家就没需要了》,放豆瓣酱、姜末、蒜末、扁香。下茄子喷料酒,放糖、醋、味《不放盐》打欠出锅撒小葱花。口胃《酸甜微辣鱼香味凸起》 酱爆茄子:也是先炸茄子,锅内加油烧热下肉末炒熟,在放蒜末炒香,放甜面酱炒熟放茄子烹料酒,加糖,打欠出锅,也撒小葱花《酱爆茄子跟酱烧茄子做法差不多,就是理论纷歧样》口胃《微甜,酱香味凸起》 油焖茄子;茄子也炸熟了,锅里放油扁五花肉边干了就放葱蒜,边香放辣椒、茄子。烹料酒加味烧一下就出锅,口胃《茄子软烂,味咸甜》 但愿对你有协助,

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