做烘焙的时候这些步骤错了还能补救吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月05日

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  原题目:做烘焙的时候,这些步调错了还能解救吗?

  在做面包蛋糕的时候

  我们不免会呈现一些BUG(问题)

  面包蛋糕没烤熟就真的只能扔掉吗?

  淡奶油/卵白打成豆腐渣就力所不及了?

  莫非只能眼睁睁捂着心忍痛扔掉材料?

  那原材料和成品可都是钱啊!

  然!而!事!实!上!

  不是所有步调犯错后就无力回天

  那么烘焙时步调犯错后

  你都是怎样处理的呢?

  1、Q:黄油健忘提前拿出来软化,用微波炉加热后变成液态怎样办?

  A: 黄油融化后也能从头凝固!将融化的黄油放回冰箱冷藏几分钟,等黄油从头凝固后,再拿出来回温软化即可。若是仍是要用微波炉加速黄油软化速度,建议缩短每次加热时间,每叮几秒就停下来察看一下黄油的形态,直到软化到恰当程度。

  2、Q:本来想耽误奶油奶酪的保质期就放在冰箱冷冻层,却使奶油奶酪发生颗粒状要怎样挽救?

  A:若是奶油奶酪曾经过时发霉、变色发臭就赶紧丢掉吧!若是气息、口胃都没有变化,只是变得粗拙有颗粒,则能够将奶油奶酪隔水加热搅打恢复至顺滑形态,就能够继续利用啦!但为了包管口感,冷冻后的奶油奶酪只建议用在烘烤过的甜品哦!

  3、Q:淡奶油怎样都打发不起来?怎样办?急!在线等!

  A:打发前必然要确保淡奶油储具有2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。若是是在常温放置过长时间导致淡奶油打发不起来,能够从头放回冰箱冷藏1-2小时,并隔冰水打发。若是是由于淡奶油冷冻保留而粉碎了其不变性而无法打发,则能够考虑将淡奶油用来做蛋挞或其它产物。

  1.淡奶油选择乳脂含量高的,乳脂含量越高,越容易打发。

  2.淡奶油打发要确保容器内无水,可将容器和打蛋头提前冷藏,容器也可隔冰水打发。

  3.天然动物奶油比拟动物奶油具有不不变性,所以必然要节制好温度,防止温渡过高或打发过度导致油水分手。

  淡奶油打发技巧

  4、Q:淡奶油一不留心就打发过甚了怎样解救?打成了豆腐渣还能用吗?

  A:淡奶油打发在分歧阶段的分歧形态合用于分歧的产物。打发到6分发(淡奶油变浓稠,呈现纹理)时,适合做提拉米苏、慕斯蛋糕等。若是打发过甚,建议干脆继续打发到淡奶油呈现小尖角,用来制造裱花或抹面等。而继续打发的淡奶油则会呈现油水分手,成豆腐渣状,这时候有两种体例:

  ①能够加如适量的全脂奶粉,用手动打蛋器搅拌一下就能恢复到一般形态。

  ps.这种奶油建议做慕斯、冰淇淋,但不建议抹面或裱花哦~

  ②将淡奶油继续打到油水完全分手,这种环境下会获得黄油和酪乳两种物质,再用来做其它产物也是相当不错滴~

  5、Q:分手卵白和蛋黄时,卵白里不小心倒入了一点蛋黄还能用吗?

  A:掺了蛋黄的卵白,会大大影响卵白霜的不变性,打倡议来结果和膨胀程度城市遭到影响,所以仍是建议换个清洁的打蛋盆从头再来,或者用全蛋法打发做成其它产物嗷~

  6、Q:卵白打发过度还能解救吗?

  A:打发卵白就像打发淡奶油一样,分歧阶段的分歧形态合用于分歧的产物,而打发卵白打发的过程是不成逆的。卵白霜有湿性发泡和干性发泡两个形态,若是跨越干性发泡打发过甚,那就真的只能狠心扔掉,不哭不哭,我们重头再来!

  7、Q:想做甘纳许,煮好的奶油间接倒入巧克力里,巧克力油水分手了怎样办?

  A:若是奶油温度太高,巧克力会发生油水分手,若是想要解救,能够用均质机将巧克力奶油均质一下即可。

  8、Q:烤箱健忘提前预热就把工具放进去了,会有影响吗?

  A:我很是必定地送你一句话:会!提前预热烤箱是为了烘烤食物时,材料不因迟缓的升温而影响食物的成质量量,使食物受热平均并达到更好的口感。若是没有提前预热烤箱,就只能牺牲口感,出炉后的产物会形成失水严峻、表皮干裂等问题,好好吸收教训。

  9、Q:兴致勃勃从烤箱拿出蛋糕面包,才发觉没烤熟怎样办?

  A:若是没烤熟的蛋糕:①刚出炉的时候当即放回烤箱原温耽误烘烤时间。②出炉一段时间的蛋糕概况温度曾经下降但内部温度照旧很高,则要恰当调低温度或概况盖上锡纸进行二次烘烤。③完全冷却的蛋糕,无论怎样解救城市影响成型和口感,建议间接用锅蒸熟即可。

  若是没烤熟的面包,出炉后概况水分会挥发,能够把烤箱温度调低后耽误烘烤时间,切记要翻转面包使其受热平均。或者能够切开后加些其它酱料二次加工烘烤成新的产物。

  良多时候我们没法子做到100%的成功

  但每次烘焙过程中的NG和失败

  就是下一次测验考试的垫脚石

  不出点不测又怎样晓得本人错在哪呢?

  不哭!在哪里NG我们就从哪里再来!

  除了上面这些常见的问题

  你还经常在哪些烘焙步调呈现NG

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  快来菲亚菲“充充电”吧!

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